兴南亚西餐食材采购平台

进口食材资讯

多款酱油被检出致癌物,你还坐得住不?

返回列表 来源: 发布日期: 2018.09.28

今天聊一下酱油中是否被检验出致癌物的话题,早在2017年的时候,就有媒体报道:香港消费者委员会检视市面40款常见豉油、酱油及鲜露发现11款酱油含微量致癌物“4-甲基咪唑”,“4-甲基咪唑”是什么?多款酱油被检出致癌物,你还坐得住不?

其实,发现酱油中的4-甲基咪唑并不是什么新鲜事、新奇物资,4-甲基咪唑其实是焦糖色素中的一种副产物,早在5年前,有媒体报道可乐中含有4-甲基咪唑,也说它可能致癌,而它也是来自焦糖色素,它有两种来源一种是天然的,还有一种是人工合成的。

天然色素可以由蔗糖、饴糖、淀粉等各种糖天然产生,具有焦糖香味和苦味,而人工焦糖色素在人工合成的时候,就会产生一种副产物——4-甲基咪唑,其实我们很难避免酱油中出现4-甲基咪唑,这与目前生产焦糖素的生产工艺有直接关系。

其实正常吃酱油并不用太担心,说4-甲基咪唑致癌的原因主要来自2007年的一项研究:这是一项比较初步的动物实验,它观察到微量的4-甲基咪唑对“某些种类”老鼠有致癌作用,然而它却没有提供致癌的机理,并不能推知在人体的情况会如何,而且动物实验室会加大使用量,正常饮食根本无法达到这种剂量。欧洲食品安全局在2011年,对焦糖色素的安全性进行审查结论是:不是问题,它稳定还是挺好的,从食品安全的角度来说,大家也不用太担心。

好酱油如何辨别

正常吃点酱油也不必太害怕,若实在有顾虑,你可以“酿造”的优先“配制”的,看上去,这两个词就像是刚刚闹分家的孪生兄弟,但实际这二者有如云泥之别;先说酿造,这是将食用大豆等产品发酵生成的制造方法,对此国家是有一套严格规定的。而配制,又分两种,一种是 “水解蛋白液”调制,这是个技术活,因人而异,如果技术不过关,水解过程中就会产出对人体有害的物质,让你吃不了兜着走;另外一种呢,混入酿造的原汁后调制而成,风险相对少一些。

所以,买酱油要坚守的第一道线:优先选择酿造的。

深圳市兴南亚食品有限公司能给您提供西餐原材料产品以及食用方法。如您有兴趣,可以关注我们W公众号:搜索【兴南亚食品】关注即可,或通过搜索【兴南亚进口食材】小程序关注即可。总机:0775-27893132; 网站:网站:www.sznypc.cn  ;   ; 本站所有文章均为原创  ,  盗者必究!

咨询热线

400-158-5958
l === 'https') { bp.src='https://zz.bdstatic.com/linksubmit/push.js'; } else { bp.src='http://push.zhanzhang.baidu.com/push.js'; } var s = document.getElementsByTagName("script")[0]; s.parentNode.insertBefore(bp, s); })();