Antipasti-Coppa风干肉肠

Antipasti-Coppa风干肉肠！考验一家意大利餐厅是否地道，可以从菜单上冷切盘种类去衡量；现在很多人到意大利餐厅，都会点上一盘Antipasti（意大利式开胃菜）作为开胃菜，上面混合着多种意式腌肉品种切片，并以漂亮精致的摆盘方式呈现，有时候也会佐以芝士、橄榄等开胃小吃；但其中Coppa（库巴）却改变了我对 猪颈肉的看法。

      在我印象当中，猪颈肉是宰猪时的刀口部位，是最多污血的地方，而且还是肥瘦不分的那种，一般家庭都不会去购买这种肉类；然而位于猪颈肉两边的肉类，却极其稀少而珍贵，有着“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。

      在意大利人们通常会将猪颈肉，或从猪颈到猪肩第四/第五节肋骨之间的肌肉，腌制风干制成的萨拉米，采用盐和黑胡椒腌制，在其他地方会通过加入辣椒，柠檬皮和肉桂粉等呈现不同风味；由于腌制时间较长，Coppa的肉会比较干韧，肉的味道也比较浓郁。

      Antipasti-Coppa风干肉肠！猪颈肉是上乘的猪肉部位之一，口感精致且带有甜味的Coppa是冷切盘中的经典，能给你带来意想不到的惊喜美味；无论是单吃还是配上无花果、橄榄、朝鲜蓟等，都是很好的选择，要是再加一杯气泡酒，那会是更秒的享受。

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