好吃到爆炸的Lardo（猪肥肉）

今天我们聊聊肥猪肉，在一般家庭中要是有吃不完的肥猪肉，我们都会将其炸成油，然后用来炒青菜，那味道非常的香；然而我要讲的是意大利的Lardo（猪肥肉），虽然与咸肉和肥腊肉片有着一些相似之处，但却截然不同，这种Lardo（猪肥肉）是经过腌制过的。 

      以前在意大利，猪肥肉就是能量的来源，为了更好的保存猪肥肉，当地人就会采用海盐、黑胡椒粉、新鲜的迷迭香、以及切碎的大蒜等去进行腌制，在腌制过程中，盐从脂肪中吸收水分，并产生一种盐水，保护脂肪免受空气和腐败；像你在上图中看到的那样，它可以切得很厚，做成(非常丰盛的)三明治，但如今，你更经常看到它切得很薄，用作开胃菜的一部分。

      它的内部可能有一些粉红色的条纹，来自一些瘦肉，但大部分是白色的，外层覆有香料，一想到要吃下几块脂肪，你可能会觉得不太好，但拉多（Lardo）一点也不油腻。传统上，人们会在烤面包片上放上薄薄的拉多，拉多还可以裹在水果片上，拌入沙拉和意大利面中，它是烟肉和熏肉的很好的替代品，由于它所产生的脂肪，它也被用作许多菜肴的配料。

      在品尝时千万不要腼腆，端上来迅速放入口中，慢慢感受充满香料香气的脂肪在口中融化，才是最正宗的享受；虽然我还没尝过，但我能想象伊比利亚猪的拉多一定非常甜，毕竟它们以橡子为食。

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