意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜兰小麦”，所以久煮不糊，很有嚼劲。

通心粉也叫通心面，在国外是极普通的面制品之一。通心粉的种类很多，一般都是选用杜兰小麦经粉碎、胶化、加味、挤压、烘干而制成各种口感好、风味独特的面类食品。

意大利面的品质好与不好往往都很难区别，因为市面上差不多所有意大利面,都是用硬粒小麦（杜兰小麦Durumwheat)制作而成。一些懂得窍门的人，往往都能第一时间找到优质的意面。