前我们在讲意大利面的时候，有提到过红酱、青酱、白酱的区别及用法，酱汁作为意大利面的灵魂，今天依旧少不了。我们接着说说三酱中的青酱，青酱的做法十分简单、且味道极其美味，除搭配意面外，它还有很多种吃法，你吃过几种呢？

青酱是一款冷拌酱，顾名思义就是不用加热，直接打碎就可以用的酱汁。典型口味是选用新鲜罗勒叶制作而成，由于罗勒叶比较难买，而且打好的酱汁容易氧化变色，很多人喜欢用菠菜叶代替，但往往菠菜叶的味道无法跟罗勒相比。

说到意大利面，大部分人脑海中浮现的绝对是红彤彤的番茄肉酱，酸酸甜甜的味道老少皆宜，但再好吃的东西，也都会有吃腻的一天。夏天就应该是原谅色，这才属于小清晰的味道，比如说意式风味很强的青酱。

“绿色的意大利面”，你真的要尝试一下，要不然你永远不知道青酱有多么好吃！想要制作拥有迷人绿色的“青酱”，首先你需要准备好以下材料：80g新鲜罗勒叶、大蒜2瓣、50g松子、120g橄榄油、70g帕玛森芝士、海盐适量。

意大利面的灵魂在于面+酱的完美组合，无论你选用什么形状的意大利面，酱都可以通用。而酱通常分为红酱、罗勒为主角的青酱、白酱、以及墨鱼汁制成的黑酱，今天给大家介绍青酱，清新的绿色让人一看就情不自禁地想到：夏天来了。

 Pesto，通常是指罗勒青酱，这是一种源于意大利热那亚的酱料，但现今已成为地中海地区的经典风味。它可以直接涂抹面包、也可搭配牛排羊排，做成青酱披萨、汉堡调味、或是制作青酱意面或意式饺子。

你知道意大利面完美搭配的四大酱汁是什么吗？它们就是红酱、白酱、青酱以及黑酱，黑酱？或许很多人都会表示疑问，其实这个黑酱就是以墨鱼胆汁所制作的酱汁，这个墨鱼汁是不可多得的鲜美酱汁。