补钙最佳营养品--巴马臣芝士

巴马臣(Parmesan)基本分两类:Parmigiano Reggiano及Grana Padano，是意大利最出名和最重要的硬芝士，其中Reggiano更为顶级。

    Parmigiano Reggiano在意大利超过2000年历史，据说制作方法至今没有改变，采用的是当地富裕肥沃牧场乳牛奶制成，最少要用两年时间，好的更要七年才出厂，所以在意大利有"芝士之王"称号。

    Reggiano表面颜色金黄，内里微黄，香味明显带盐味，存放于高温冷柜，短时间可放在阴凉地方，保质期约两年。切厚片或薄片皆即可食用，配合红酒更加美味可口，尤其是浓郁的红葡萄酒。若磨粉可加于热盘、意粉、烩饭或浓汤。

    Grana Padano用法和制法跟Reggiano差不多，采用牛奶混合脱脂牛奶，成熟期不超过十八个月，表层金黄，内里微黄带白，香味明显但盐味较重，且没有Reggiano易碎，保持期约一至两年。Reggiano跟Padano常被切开一块块或新鲜磨粉来食用，若早已磨好的Parmesan芝士粉，味道就差很远，尽量不要选用了。

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