醋中贵族：巴萨米克醋Balsamico的选择与贮藏

      几个世纪以来，意大利人始终在使用香醋，其中摩德纳所产的巴萨米克醋尤为出名，直至现在已成为意大利人美味佳肴的一大部分，这种香醋的复杂味道可以增加菜式的深度和丰富度；以至于巴萨米克醋的选择与贮藏，却尤为重要。

如何选择？

选择这种香醋时，你可以从3个等级入手——传统、调味品和商业级。

高品质的巴萨米克醋被标记为aceto balsamico tradizionale，表明摩德纳的传统方法已被用于加工和老化；而对于大多数这种香醋来说，品质与价格几乎都是相等的，如果价格非常廉价，醋里可能添加了亚硫酸盐作为防腐剂或是其他的，所以倘若你非常注重这种香醋的质量，就要特别严肃认真阅读产品标签了。

怎么贮藏？

巴萨米克醋不等同于咱们日常可食用的香醋，咱们只需将这种香醋贮藏在阴凉，黑暗的位置，远离热源即可，例如橱柜中就完全没问题了；但有一个需要注意的地方就是：它不需要冷藏，即便是开盖后也无需冷藏，它会无限期地保持原有风味。

倘若你看到瓶子底部有一部分沉淀物，你不必担心这个是什么来的？这是发酵过程的天然副产品，并且没有害处，是可食用的。

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