揭秘：你印象中的椰糖，原来是用花苞汁液制成的

马六甲椰糖通常都被制作成长条状包装，需要用到的时候才会切成小块融化来做调味，而且在娘惹料理中可以普遍发现椰糖的踪影。椰糖、椰糖很多人都认为它是用椰子制作的，但其实那样的认知是错误的。

椰糖是提取椰树未开花的花冠汁液制成的。要想制作椰糖，工人必须在椰树开花前，一步步爬上椰树树梢，用刀子在花苞上割上几个口子，让汁液流到容器中。再收集好足够的汁液后，人们会过滤其中的杂质和沉淀物，然后加热煮成糖浆，直至这些汁液变得越来越浓稠，颜色转变为黄褐色为止。

煮糖这个步骤对于火候的掌控非常重要，一旦火候把控不了，就容易造成椰糖的品质下降。当糖浆煮得跟融化的巧克力那般浓稠的时候，就将它倒入竹筒里，等待冷却、硬化和包装即可。其实整个制作的过程并不算复杂，但去包含了人们的血汗和经验，而且采取汁液这个过程，会造成椰子收成减少，从而影响农民们少了一份椰子的收入。

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