为什么牛排都要放黑胡椒？里面的原因你可能不知道

为什么牛排都要放黑胡椒？对于这个问题很多人都表示疑问，也非常好奇，今天小编就简单的整理了一下：为什么在煎牛排的时候，很多人会选择加入黑胡椒进行调味，还有在什么时候放入胡椒才最合适，一起了解！

胡椒中辛辣的味道是由胡椒碱（piperine）所致，这个胡椒碱的熔点是130度。牛肉放到锅中，黑胡椒中的胡椒碱就开始慢慢融化，融化的胡椒碱会渗入到牛排内部，从而使得牛肉有胡椒的辛辣味道，如果煎的太久，这股味道就会被蒸发掉。

说到这里，我们就要讲一下什么时候放入胡椒，才是最合适的。很多人在煎牛排的时候，会选择煎牛排中期放入胡椒，但如果你不需要太熟的牛排，可以在前期撒上胡椒。至于那种煎完牛排后才撒上胡椒的牛排，胡椒的味道会在肉的上面，牛排吃起来的感觉就会有所不同。还有在烹饪牛排的时候，你需要注意1个点：胡椒最好使用现磨的，盐一定要使用大颗粒的 海盐，这样才能保证调料在烹饪过程中，不会那么快被溶解，吃起来才会有多重风味。

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