意大利烩饭为什么“夹生”？

“意大利烩饭”，是一道用高汤把米粒煮成奶油状浓郁质地的意大利经典料理。高汤通常以肉、鱼或蔬菜为基底，且正宗的意大利炖饭通常将米烹煮到八成熟便盛盘上桌，让米饭保持口感弹牙的同时，被 高汤浸煮到味感香浓。

    意大利米饭的做法和中式截然不同，意大利米饭需要慢慢炖煮，但要保持米粒中的硬芯，才能让烩饭吃口更有嚼劲。可以说是一边煮一边炒的，然后加入蔬菜，海鲜，黄油，奶酪，蘑菇等等，是不是感觉像我们的炒饭一样加了超多的配菜。

    此外，葡萄酒是意大利人的“料酒”，烹制米饭时必不可少。“红酒配红肉，白酒配白肉”的法则通用于烹制过程。海鲜、鸡肉、蔬菜为主料的意大利烩饭常用白葡萄酒调味，在焖煮过程中加一些，可以提味去腥。若用牛肉、羊肉等红肉则会加入适量红葡萄酒。

    讲究些的意大利人还会在调料中调入番红花水。米饭因为由纯鸡汤煮熟，所以浓稠鲜美。加上番红花特殊的芬芳，以及新鲜海鲜的肥美多汁，一道简单的烩饭便聚集了土地与大海之精华，既纯真美味又营养丰富。

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