技巧 | 如何识别真正的巴萨米克醋

如何识别真正的巴萨米克醋？摩德纳的传统巴萨米克醋是香醋之王，它比我们想象中的还要稀有！这种产于艾米利亚罗马涅地区的意大利珍品，需经过12年以上的沉淀、发酵，浓缩出甜酸和谐、果香爆表、质地浓稠柔滑的成品，吸收木桶气味后深沉复杂的香气更令笔者惊喜。

这种意大利珍品，绝不能与我们在杂货店/超市中，购买的廉价香脂调味品混淆，它们通常是由葡萄汁和焦糖色素制成的，与真正的香醋没有关系！

真正高质量的巴萨米克醋，需要时间和耐心；就连低级的香醋，至少也要发酵12或25年以上，正是在木桶中的长时间陈酿赋予了，它特有的味道，这种味道是糖、醋的完美平衡，同时又强烈而光滑。这个漫长的陈酿期，是它与商店廉价醋的区别。

但是如何识别摩德纳真正的香醋呢？在购买一瓶这种珍贵调味品时，如何不被仿制品愚弄呢？不是专家没关系，学会看图标、辨别颜色就可以了：

看图标:欧盟特别制定标签划分制造地与制造方式，证明正身；

辨颜色：陈放年份显示于标签上，红标代表十二年、银标十八年、金标二十五年；

这些知识只是入门级别的，巴萨米克醋的世界浩瀚无垠，这几个点就足以你买上一瓶真正葡萄发酵而成的：巴萨米克醋，当你亲口品尝到，你就会发现那滋味有多令人震撼。

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