开课了！《意大利奶酪速成班》你报名了嘛？

在整个意大利，人们的饮食都与本地奶酪息息相关，对于意大利奶酪，我们应该如何选择、使用和品尝呢？以下列出的是一些在中国市场上，很容易找到的知名意大利奶酪,它们在那些做正宗意大利菜的餐厅里也被广泛选用。

一、Parmigiano Reggiano帕玛森奶酪：帕玛森干酪在意大利太出名了，它被芝士爱好者尊为“奶酪之王，然而大多数购买者会将外皮剥去,其实外皮富含多种口味，并可用于多种烹饪方法，一小块 Parmigiano Reggiano帕玛森奶酪的外皮，可以大大提升汤汁和炖菜的美味。

二、Grana Padano格拉娜帕达诺奶酪:一种带有颗粒状纹理的硬奶酪,它营养丰富，不仅可以用作配料，还可以将其用作开胃小吃，伴以水果、意式肉类、葡萄酒等一起食用。

三、Mozzarella莫泽瑞拉奶酪：这种奶酪吃起来是清淡的奶味，以及软嫩的咬感，披萨用的就是这种奶酪，“披萨若没了Mozzarella就像天使没了翅膀”；

新鲜Mozzarella莫泽瑞拉奶酪就算生吃也特别清口，Mozzarella 莫泽瑞拉奶酪、番茄、罗勒以及橄榄油的一个简单结合，就能非常美味；

四、Gorgonzola哥根佐拉奶酪:又称之为蓝纹干酪，它在制作过程中加入了霉菌，成熟后的蓝纹干酪味道香醇浓烈，它是梨和葡萄的完美搭配,它非常适合奶酪葡萄酒会,它可以用于制作沙拉；

五、Provolone波罗伏洛奶酪：色泽越黄，奶酪就越纯熟可口，由于其紧实中略带弹性的质地，Provolone波罗伏洛奶酪常用于熔化或者制作三明治的最佳选择；

六、Mascarpone马斯卡彭尼奶酪：这个就是制作提拉米苏用的奶酪，严格来说不能算是奶酪，因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的，它的口味是浓郁的奶香味，回味有淡淡地甜味，但是你却吃不出油腻感，十分柔软爽滑，虽然很稠但是极易涂抹；

七、Ricotta乳清奶酪：Ricotta也是口味清淡的芝士，它水分含量较高，含有较多乳糖，因此不容易保存，几乎成为制作传统意大利料理专用材料,例如用于千层面和番茄沙司烙通心粉；

八、Pecorino派可丽诺奶酪:它开始的时候非常柔软，随着成熟度的加深，最后你会感到咬起来有微微咯吱的感觉，口感很特别有一点点甜，成熟的Pecorino派可丽诺奶酪，可以代替帕玛森奶酪用于烹饪意大利面料理，它也常常被用于烹饪新鲜的番茄意面；

九、Taleggio他里佐治奶酪：市场上经常把它切块出售，外面有一层粉色的皮，有时候还能看到表面的一些霉斑，这在奶酪上很常见，吃的时候切掉就可以了。Taleggio的味道很浓重，气味也很浓重，就和汗脚丫子一个味儿，与莫苏里拉或者大部分奶酪越放越硬不同的是，Taleggio越放越软；

说了这么多，其实还不到意大利奶酪的十分之一，但是如果能因此激发你对于意大利奶酪的热爱之心（甚至是好奇心），那我也算没有白费功夫。

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