香料是娘惹菜的灵魂，娘惹菜常用香料有什么？

娘惹菜在餐饮界属于高端级别，因为它是当地富有华人家庭专属，不外传，有点类似贵族菜。而娘惹菜最大的一个特点，就是对香料的纯熟应用，一道娘惹菜起码有10+种香料组成，可以毫不夸张的说：香料是娘惹菜的灵魂。

由于菜肴中加入了众多香料，以致娘惹菜普遍重口味、辛辣刺激。香料的种类有成千上万，今天就给大家介绍一下娘惹菜中最具代表的香料及其主食。

1、叻沙叶：是著名面食Laksa叻沙面的原料，在东南亚地区当地人喜欢将叻沙叶碾磨成粉末做香料。

2、斑斓叶：一种常用的植物香料，有一股淡淡清香味，常用于制作斑斓蛋糕、娘惹糕，其中最受欢迎的是一款甜品-煎蕊，常搭配椰肉、椰糖、红多、刨冰一同食用。

3、罗望子：娘惹菜常用配料之一，味道属于酸酸甜甜的那种，名字虽说很陌生，但相信你一定有吃过，它就是泰式酸辣汤的底料。

4、虾膏：娘惹菜习惯用虾调酱，沙爹酱Satay也是一种，吃沙爹烤串就蘸这个。

5、叁巴辣椒酱：娘惹菜普遍带点辣味，就是因为使用了叁巴辣椒酱Sambal。

在过去的峇峇家庭选儿媳，厨艺是必考之一，在考验厨艺的同时，他们会让未来儿媳在厨房制作香料，光听她制作香料就能判断厨艺如何！换做是我，怕是连门都进不了啊~

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