一分钟教你学会怎么鉴别品质好坏黑松露

大家都知道黑松露是一种非常珍贵又稀少的菌类，享有“餐桌上的黑钻石”称号，营养价值丰富，味道独特，它的价格也是较昂贵。但是黑松露的品质也有优劣之分。小编来教大家怎么鉴别黑松露的品质，让大家在购买黑松露时不会上当受骗。           

鉴别品质好的黑松露方法可以总结为：一查二观三触四闻

一. 查时间、查时段、查环境

时间在每年12月份至次年1月份出产为最高品质。查时段就是阳光强烈的午间收获黑松露为最易时段。查环境则是产地“菌圈”现象严重为最佳品种。

二. 观表皮、颜色、纹理、形状

 表皮：高品质的黑松露外皮韧性大，有密集的疣状突起。

        颜色：表皮颜色深黑且毫无光泽，内部肉质为紫黑色的黑松露为上品。

        纹理：内部大理石纹路呈白色，明显且不规则，在冰冻后会逐渐变成黑色，轻压会出现水纹。

        形状：整体规则，近似球状润度好。

        三. 用手接触感受

清洗过的上等黑松露表面手感粗糙，内部切面手感爽滑，无颗粒感，整体手感重，结实有韧性，

        四. 闻气味

黑松露所散发的复杂气味是辨别松露品质的首要标准。鲜品黑松露嗅闻时香气淡雅，且时有时无；密封冰存后取出，先静置于空气中自然解冻再嗅闻，这时香气异常浓郁。经验丰富的松露鉴别专家会依据猎露犬或母猪的啃食欲望来判断黑松露品质是否上乘。

注意:黑松露品质好坏跟它的成熟情况有很大关系，用刀将黑松露切开，如果横截面颜色较深，纹理鲜明，就是高品质黑松露，颜色较浅，成熟度不够，则品质低。黑松露的品质好坏与它的大小没有关系，有许多人以为黑松露越大，品质就越高，这是错误的。

在这广阔又复杂的商业市场，优劣产品也非常的多，我们怎样才能购买到优质的黑松露呢，我们可以去一些进口食材公司购买，这样不容易购买到劣质的黑松露，品质有保证。

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