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敬守英:健康密码,尽在柴米油盐酱醋茶——油说

返回列表 来源: 发布日期: 2018.12.11

     敬守英,深圳兴南亚进口食品有限公司总经理,业界素有“西餐原料女王”、“进口食材女王”美誉,最大的梦想是想让每户家庭都能吃上异国美食。公司主营世界各国特色西餐原材料产品及特色小吃、米面油、咖喱、酱料、新鲜香料等各式调味品与饮品。是国内各大五星级酒店高级中西餐厅与糕点烘焙品牌主要供货商与忠诚合作伙伴。

敬守英
“西餐原料女王”敬守英
说起油,小编想起有一次爸爸去超市买油,一桶5L的油,带回家后发现,竟然能凝固。这可奇了怪了,爸爸虽然对油的成份不了解,但也知道这油肯定有问题。拿回去和超市经理一理论,那经理二话不说果断退钱了事。从此后,我对咱家厨房的一亩三分地,吃的用的就格外注意上了。
在食品安全方面,地沟油的出现令消费者都深感担忧。从大街小巷的大小餐厅,到各有名无名的食用油品牌,当这些和地沟油关联在一起时,内幕更是令人震惊加发指,比如前阵子传得沸沸扬扬的金龙鱼地沟油事件,虽然事后金龙鱼方申明此事系谣传,撇清了事。但地沟油却是事实存在的!
作为一家食品公司的总经理,“西餐原料女王”敬守英很负责地告诉大家,好的食用油应该是饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸的比例应该达到1:1:1的平衡值,这样最利于消费者健康。还要强调我们的日常用油应该都是 植物油而切勿使用动物油(因为植物油不含胆固醇),为了大家的健康,下面普及一下长期食用过量动物油或其成份的危害性,您就知道医院里人满为患的病者,生病的主要根源在哪。
动物油长期食用过多的危害很大,将导致:
1.容易导致肥胖:油脂的单位热量最高,1克即可产生9千卡的热量。
2.易患心脏病、脑中风:吃油多,可导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多。会造成动脉硬化,血液粘稠度偏高,最终还会形成血栓。
3.容易引生癌症:饮食中脂肪总量低可减少罹患结肠癌、乳腺癌、前列腺癌的风险。
4.吃进胃里的油脂过多,胆汁也会相应增加分泌,一些有害菌可将胆汁分解转化为某种致癌物。
因此,建议不要吃太多的油,同时更要注意:
1.不要将油高温加热至冒烟才下菜。
2.炸油不要多次重复使用,一般用过3次后就应该弃掉不用。   
现在市面上的食用油五花八门,主要以植物油为主,有调和油、大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油等。但作为我们每天都要摄入的食用油,到底哪种油最健康呢?
植物油的脂肪酸构成来看,不同种类的油是不大一样的,而且不同脂肪酸对健康的影响也是不同的。例如,很多人都知道橄榄油中含有高达83%的单不饱和脂肪酸——油酸,油酸已被证实对预防心脑血管疾病有利,能够降低血液中的“坏胆固醇”(低密度脂蛋白胆固醇,LDL-C),升高血液中的“好胆固醇”(高密度脂蛋白胆固醇,HDL-C),但是,橄榄油中亚油酸和亚麻酸含量很低;大豆油则亚油酸和亚麻酸含量相对比较高,但它的油酸含量远远比不上橄榄油高。
根据脂肪酸构成的不同,大致分类如下:
1.高油酸型:如橄榄油、油茶籽油
2.高亚油酸型:如玉米油、大豆油、葵花籽油
3.高亚麻酸型:如亚麻籽油、紫苏籽油
4.高饱和型:如棕榈油、椰子油、猪油
5.均衡型:如花生油、芝麻油、米糠油
橄榄油 

因此,要注意经常更换食用油种类,例如,平时一直吃花生油,下次可以换成亚麻籽油、大豆油、葵花籽油等。有条件的还可以同时准备几种食用油(每种的量不用大),这样也可以满足不同烹调方式的需要。例如,凉拌可以用特级初榨橄榄油、芝麻油、核桃油;普通炒菜用菜籽油、玉米油等。选择植物油时,一定注意是否有是否转基因食品标注,这点也很重要,既然各国都对转基因食品监控极严,为了家人的健康,还是选择非转基因食品。推荐大家试试来自意大利 乐琪雅白松露味橄榄油,意大利冷处理初榨橄榄油,意大利奥尼葡萄籽油葵花籽油

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