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3分钟读懂香料之王:不同颜色的胡椒到底有什么区别?

返回列表 来源: 发布日期: 2020.04.16

全世界胡椒出口总量的80%-85%为黑胡椒,15%-20%为白胡椒,约1%为绿胡椒;很多人都会问这黑、白、绿胡椒到底有什么不同?其实黑胡椒、白胡椒、绿胡椒它们都是同一颗胡椒树上摘下来的,只是收成的方式不一样罢了。

3分钟读懂香料之王:不同颜色的胡椒到底有什么区别?

1、黑胡椒:它是未成熟的绿胡椒经过热水煮后,晒干而成的,由于没有去掉外皮,所以黑胡椒是所有胡椒中味道最浓烈的一个,因而被广泛用于西餐中烹饪肉类:诸如牛排、鸡胸肉等,这样做出来的菜吃起来才更香。

2、白胡椒:它是成熟后的胡椒经过浸水几天后,磨皮去肉制作而成,相比黑胡椒它的胡椒味会更加温和些,是国人用的最多的一种胡椒。它比较适合用于制作海鲜、炖汤以及浅色的酱汁,最著名的一道菜就是胡椒猪肚鸡,味道一级棒哦~

3、绿胡椒:它则是连壳带肉通过盐水、醋浸的方式制作而成,比起前面2种胡椒,它的味道显得温和且稍稍带有些水果的香气,平日里我们用的不多,比较常见于泰国菜。

总得来说,这些胡椒都是同一种植物的果实,只是在不同成熟期,用不同工艺制作出来的产物而已罢了,不用过于在意它的颜色。

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