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厨房里的酱油你真的了解过吗?

返回列表 来源: 发布日期: 2020.08.12

几乎在每个华人家庭的厨房,都有酱油 的身影,它完全是最不可缺少的调味料。酱油俗称 豉油,主要由 大豆、小麦、  食盐经过制油、 发酵等程序酿制而成的。酱油以咸味为主,亦有鲜味跟香味。它能增加和改善  菜肴的味道,还能增添或改变  菜肴的色泽。酱油一般分为老抽和 生抽生抽 较咸,用于提鲜; 老抽较淡,则用于 提色。

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那它们有什么不同呢?首先来说下生抽吧,生抽颜色较淡,呈红褐色。吃起来味道较咸,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。做出来的菜滋味鲜美,豉味浓郁,风味独特。而老抽呢,因加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色且有光泽。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉,一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

最后是头抽。头抽是生抽的一种。其来源还要从豉油的制造说起,黄豆蒸熟后加进面粉、种曲发酵;发酵后的黄豆放进缸内加进盐水生晒3至4个月后成熟便可抽取酱油,这头一遍晒成的豉油就是头抽。头遍豉油抽走后,会在缸内再注入盐水进行第二遍晒制,抽油得二抽,如此类推,一缸豆最多可晒成4遍豉油。3遍、4遍之后晒成的豉油(即三抽及四抽),质量会较逊。原理就好像泡茶一样愈泡愈浅,只有头二泡最浓最香。

之前小编一直以为酱油只是酱油,并且颜色越深的越咸,原来不是的哦,那你是怎样认为跟食用的呢?

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