厨房里的酱油你真的了解过吗？

几乎在每个华人家庭的厨房，都有酱油 的身影，它完全是最不可缺少的调味料。酱油俗称 豉油，主要由 大豆、小麦、  食盐经过制油、 发酵等程序酿制而成的。酱油以咸味为主，亦有鲜味跟香味。它能增加和改善  菜肴的味道，还能增添或改变  菜肴的色泽。酱油一般分为老抽和 生抽：生抽 较咸，用于提鲜； 老抽较淡，则用于 提色。

那它们有什么不同呢？首先来说下生抽吧，生抽颜色较淡，呈红褐色。吃起来味道较咸，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。做出来的菜滋味鲜美，豉味浓郁，风味独特。而老抽呢，因加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色且有光泽。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉，一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

最后是头抽。头抽是生抽的一种。其来源还要从豉油的制造说起，黄豆蒸熟后加进面粉、种曲发酵；发酵后的黄豆放进缸内加进盐水生晒3至4个月后成熟便可抽取酱油，这头一遍晒成的豉油就是头抽。头遍豉油抽走后，会在缸内再注入盐水进行第二遍晒制，抽油得二抽，如此类推，一缸豆最多可晒成4遍豉油。3遍、4遍之后晒成的豉油(即三抽及四抽)，质量会较逊。原理就好像泡茶一样愈泡愈浅，只有头二泡最浓最香。

之前小编一直以为酱油只是酱油，并且颜色越深的越咸，原来不是的哦，那你是怎样认为跟食用的呢？

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