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分子料理--珍珠醋

返回列表 来源: 发布日期: 2020.08.11

珍珠醋,也称“分子醋”。与中国传统米醋不同,巴萨米克醋以葡萄为原料,榨取的葡萄汁浓缩后灌入木桶中发酵。要经过类似威士忌“叠桶法”的换桶方式,在果香中平添木质焦糖或坚果的风味与层次。最后的成品容积,不足原汁的30%,珍贵程度及选料之苛刻不亚于高级葡萄酒。

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今天小编要推荐的这款卡萨诺瓦CASANOVA香醋珍,它来自于意大利。在经过摩德纳几代人花费上百年共同努力,传承着传统酿造工艺,同时也与世界尖端的料理技术结合。Casanova家族运用分子料理球形技术,在摩德纳醋外包裹上了一层薄薄的海藻透明膜,制成珍珠状。珍珠醋可以巧妙地锁住味道,不会过早的将醋味盖住食材本味。最奇妙的口感在于,咬破珍珠醋时,会有一种“爆浆喷裂”的快感,最大程度的刺激着味蕾。

传统香醋需要蘸食或者滴撒在食物上,无法做到精确对某一食材调味。但是珍珠醋就可以做到,只需放置三五颗珍珠醋于食材中,这样在食用过程中既减少了损耗,也不用担心再蘸取调料的时候浪费食物精华,而且又能大大得提升颜值水平。

当然还有其他口味的香醋珍珠 哦,无花果味、石榴味、树莓味、柠檬味、松露味,简直是场视觉盛宴~

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