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第戎芥末酱和勃艮第芥末酱的区别

返回列表 来源: 发布日期: 2018.06.25

第戎芥末酱是法式芥末酱的代名词,这种细腻辛辣的芥末酱和莫城芥末酱齐名,在很多第戎的各种美食中,它是很多法国酱汁的基础,且第戎是勃艮第大区的首付,也是法国四大美食都之一,那么第戎芥末酱和勃艮第芥末酱的区别在哪呢?

第戎芥末酱

第戎芥末知名度还是挺高的,法国响当当的芥末酱,可是为什么第戎芥末酱不能称为勃艮第戎芥末酱呢,它们两者的区别在于哪里?按照法国那边的说法,对于它们两个之间的定义就是:任何地方都可以生产第戎芥末酱,单勃艮第戎芥末酱只能是勃艮地区出产的芥末籽与拥有法国原产地命名为控制的勃艮第地区出产的葡萄酒作为原料制造。

跟制造商也有关系,旧时的第戎芥末是利用传统工艺制作,直至后来人们发现了酸葡萄汁,这种酸葡萄汁与芥末酱结合在一起的口感甚是不错,后面在制造芥末酱的时候芥菜籽加入酸葡萄浸泡,用石磨低温碾磨才出高品质、口感细腻、轰动法国芥末酱的领头羊。第戎产业结构发生了改变,煤炭和木炭工业渐渐消失,第戎芥末酱制造商用法国其它地区的芥菜籽作为原料,后来被其它国家取代,第戎芥末酱成为一种商品的名称并非只有第戎芥末地区出产。

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