高筋面粉跟低筋面粉的区别

最近天气渐渐凉起来，一群爱做甜品的小仙女开始同时发力。但是刚开始接触甜品的朋友，经常会出现误区，什么是高筋面粉跟低筋面粉，他们有什么区别？

面粉就是小麦粉，一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里蛋白质越高，韧性也越高。高筋面粉：又叫强力粉，英文是bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、披萨、泡芙、油条等点心。低筋面粉：又叫薄力粉，英文是cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

而区别起来也很简单，一是看配料表中的蛋白质含量；第二就是看颜色，高筋面粉颜色偏黄，低筋面粉颜色雪白；而最简单的方法就是手试法，可以用手抓一把面粉，用拳头攥紧紧捏成团，然后松开，易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉，不易成团并且手松开后散开很快的就是高筋面粉。

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