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高筋面粉跟低筋面粉的区别

返回列表 来源: 发布日期: 2020.11.09

最近天气渐渐凉起来,一群爱做甜品的小仙女开始同时发力。但是刚开始接触甜品的朋友,经常会出现误区,什么是高筋面粉低筋面粉,他们有什么区别?


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面粉就是小麦粉,一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里蛋白质越高,韧性也越高。高筋面粉:又叫强力粉,英文是bread flour,蛋白质含量11.5%以上,筋度最强,用于做面包、披萨、泡芙、油条等点心。低筋面粉:又叫薄力粉,英文是cake flour,蛋白质含量6.5-9.5%,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

而区别起来也很简单,一是看配料表中的蛋白质含量;第二就是看颜色,高筋面粉颜色偏黄,低筋面粉颜色雪白;而最简单的方法就是手试法,可以用手抓一把面粉,用拳头攥紧紧捏成团,然后松开,易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉,不易成团并且手松开后散开很快的就是高筋面粉。

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