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罐头的营养流失是避免不了的问题?盘点罐头营养误区!

返回列表 来源: 发布日期: 2020.01.15

很多人认为罐头和其他方便食品一样,只能充饥,却没有营养。更有人评论指出:罐头食品经过高温高压,维生素必定大量损失;很多人听闻这些传言后,往往都会害怕罐头影响自身健康,从而不敢喜欢上吃罐头。然而,事实真的如此吗?

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其实罐头在生产的时候,会用到一个工序:巴氏灭菌法。一般肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温度在120℃左右,蔬菜、水果罐头的加工温度则不会超过100℃,而我们日常的家庭烹饪温度很容易就会超过300℃,那么重点来了:食物的维生素等营养在罐头加工的过程中,损失程度远低于它们在煎、炒、炸、煮中的流失。

为什么说罐头食品中的某些营养成分,甚至会比我们平时烹饪做出来的食品还要高呢?关键在于它们在杀菌过程中并不会对食物本身造成特别大的影响,大多时候反而会使许多营养成分变得易于人体吸收。好比番茄红素,在罐头中的番茄往往要比新鲜的番茄高上一倍。

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