华丽逆袭：3分钟带你看完意大利帕尔玛火腿『成长记』

要说最好吃的火腿，必定少不了风干火腿，无论是国内的金华、西班牙的伊比利亚、还是意大利的帕尔玛火腿，都属于火腿界的一哥一姐，而今天我们就来了解一下意大利 帕尔玛火腿的逆袭之路，时间不多给我3min。

1、特定猪种——杜洛克猪，让其隔离休息，并禁食15个小时；

2、盐腌——涂抹好盐的猪腿需放置在1-4摄氏度，湿度为80%左右的环境放置大约一星期，一个星期后，再涂上一层盐，再次放置15-18天（根据猪腿重量而定）；

3、悬挂——转移到另外一个冷库放60-90天，湿度控制在75摄氏度左右；

4、冲洗和风干——火腿用温水洗净，洗刷多余的盐和杂质，然后在风干室里悬挂几天；

5、初熟成——火腿悬挂通风良好的房间约3个月，良好的通风和湿润度对火腿的熟化至关重要；

6、润滑——将剁碎的猪油、盐混合物涂抹在火腿表皮使其软化，防止外层的肉干化过快；

7、成熟——近第7个月，将火腿转移到地窖。期间监察员开始检测火腿，合格后最终烙上皇冠标志。

一只好的帕尔玛火腿最起码要有13个月以上，而且它跟其他一般火腿不同的地方在于：一般火腿会使用硝酸盐和亚硝酸盐进行防腐，而帕尔玛火腿的海盐腌制则是它过程中唯一使用到的防腐剂。不知帕尔玛火腿这样的华丽逆袭，你是否满意呢？

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