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华丽逆袭:3分钟带你看完意大利帕尔玛火腿『成长记』

返回列表 来源: 发布日期: 2020.04.10

要说最好吃的火腿,必定少不了风干火腿,无论是国内的金华、西班牙的伊比利亚、还是意大利的帕尔玛火腿,都属于火腿界的一哥一姐,而今天我们就来了解一下意大利 帕尔玛火腿的逆袭之路,时间不多给我3min。

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1、特定猪种——杜洛克猪,让其隔离休息,并禁食15个小时;

2、盐腌——涂抹好盐的猪腿需放置在1-4摄氏度,湿度为80%左右的环境放置大约一星期,一个星期后,再涂上一层盐,再次放置15-18天(根据猪腿重量而定);

3、悬挂——转移到另外一个冷库放60-90天,湿度控制在75摄氏度左右;

4、冲洗和风干——火腿用温水洗净,洗刷多余的盐和杂质,然后在风干室里悬挂几天;

5、初熟成——火腿悬挂通风良好的房间约3个月,良好的通风和湿润度对火腿的熟化至关重要;

6、润滑——将剁碎的猪油、盐混合物涂抹在火腿表皮使其软化,防止外层的肉干化过快;

7、成熟——近第7个月,将火腿转移到地窖。期间监察员开始检测火腿,合格后最终烙上皇冠标志。

一只好的帕尔玛火腿最起码要有13个月以上,而且它跟其他一般火腿不同的地方在于:一般火腿会使用硝酸盐和亚硝酸盐进行防腐,而帕尔玛火腿的海盐腌制则是它过程中唯一使用到的防腐剂。不知帕尔玛火腿这样的华丽逆袭,你是否满意呢?

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