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敬守英:健康密码,尽在柴米油盐酱醋茶——醋说

返回列表 来源: 发布日期: 2018.11.29

敬守英,深圳兴南亚进口食品有限公司总经理,业界素有“西餐原料女王”、“进口食材女王”美誉,最大的梦想是想让每户家庭都能吃上异国美食。公司主营世界各国特色西餐原材料产品及特色小吃、咖喱、酱料、新鲜香料等各式调味品与饮品。是国内各大五星级酒店高级中西餐厅与糕点烘焙品牌主要供货商与忠诚合作伙伴。

敬守英

“西餐原料女王”敬守英

作为一家进口食品公司总经理,把控着来自全世界各个国家地区的食品原材料,几千个品类的产品。而这些日常所需的产品,装点着每个人每天的生活:那就是柴米油盐酱醋茶。我们的身体健康所需营养,源自于此。想要知道身体的健康密码,先了解醋。

一、食用醋的配制

醋是以粮食、糖、酒等原料经醋酸菌发酵酿制而成的。

1.以含糖质原料酿醋,可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜为原料,它们都需经酒精发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

2.而以酒精为原料,加醋酸菌,只需经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料,应用快速酿造法制醋,只需1天~3天即得酒醋;目前市场上大部分的白醋都是以这种方法生产的。

3.还有一种以水、食用冰醋酸,酿造食醋配制成的配置食醋,再加调味料、香料、色料等物,使之成为具有近似酿造醋的风味的配制食醋,但过量久食对胃不利且风味及营养不能与粮食酿制产品相比。

二、食用醋的功用

1.醋,味酸、甘,性平。归胃、肝经。能消食开胃,散淤血,止血,解毒。

2.醋作为一种调料品,具有激起食欲、刺激胃酸分泌、帮助消化等好处。

3.醋除了有调味功能外,还具有多种营养保健功能和医疗价值。包括:杀菌解毒、降血压、健美减肥、美容护肤、抗癌、消除疲劳、改善和调节人体的新陈代谢等功效。

4.因原料和制作方法的不同,醋的成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋为3.5g以上,优级醋为5g以上。

三、醋的主要营养成分

醋的主要营养素:醋酸、各种氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸,蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质,维生素、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。醋的热量极低,可忽略不计。

随着大家物质生活水平的提高,对日常生活所需产品品质要求也越来越高,在这里,“西餐原料女王”敬守英将带给大家一款来自异国他乡的黑醋——意大利摩德纳朱斯蒂巴萨米克黑醋

意大利黑醋的价格不斐,但它的营养价值也非普通醋可比。它的氨基酸是普通粮食醋的10倍,可减少体内酸性物质,提高葡萄糖耐受能力,抑制粥样动脉硬化,它还富含的多酚类物质,经常食用可提高身体的免疫能力和抗衰老能力。

黑醋酿制时间比普通醋发酵的时间更长久,品质也更高。优质的黑醋入口果香浓郁,酸度醇厚温和,即便不与其它美食相配,美妙的酸甜也能瞬间俘获吃货的心。

敬守英:健康密码,尽在柴米油盐酱醋茶——醋说

中国人是很难想象在奶油冰激凌上洒醋汁的味道,而这却是意大利北部一种非常受欢迎的甜品,其是草莓口味的甜点或者冰激凌非常适合同香脂醋搭配。酸甜可口的味道恰好中和了奶油的甜腻,冰爽的口感带来不一样的滋味。

健康生活,唯美食不容辜负。比葡萄酒还贵的醋,可以想像一下它该有多么美好。

“旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家”。

这款十一世纪,意大利摩德纳埃斯坦家族的秘制食醋,贵族专用调味品及国宾礼品,已经传遍全世界,在今天,已经走进万千普通家庭,再也不神秘。我想,您家的厨房,也应该备上几瓶摩德纳香脂醋了。

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