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老酵面还是酵母哪种好?

返回列表 来源: 发布日期: 2020.09.01

酵母是一种微小单细胞兼性厌氧真菌微生物,可以把糖发酵成酒精和二氧化碳,是一种天然的发酵剂。

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众所周知无论做披萨还是面包等食品,都会用到面粉,而面粉都是要用水揉搓成面团,然后再经过发酵这个步骤才能使得食品蓬松,味道更美味。然而就是发酵这个问题,很多朋友就有疑问,到底是用老酵面还是酵母好?

老面发酵是种古老的方法,就是在前一天做好面团第二天才能使用,这个过程就是利用空气中各种杂菌来进行发酵,会产生酸细菌,需要用碱来中和,但是碱的用量需要凭经验才能更好把握。而酵母是酵母菌经过糖这些营养物进行培养和加工的,不是化学发酵粉,对人体无害,重要的是含有丰富的微量元素,营养价值就比老面发酵的要高了。

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