老酵面还是酵母哪种好？

酵母是一种微小单细胞兼性厌氧真菌微生物，可以把糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种天然的发酵剂。

众所周知无论做披萨还是面包等食品，都会用到面粉，而面粉都是要用水揉搓成面团，然后再经过发酵这个步骤才能使得食品蓬松，味道更美味。然而就是发酵这个问题，很多朋友就有疑问，到底是用老酵面还是酵母好？

老面发酵是种古老的方法，就是在前一天做好面团第二天才能使用，这个过程就是利用空气中各种杂菌来进行发酵，会产生酸细菌，需要用碱来中和，但是碱的用量需要凭经验才能更好把握。而酵母是酵母菌经过糖这些营养物进行培养和加工的，不是化学发酵粉，对人体无害，重要的是含有丰富的微量元素，营养价值就比老面发酵的要高了。

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