“凉凉”西式冷汤，“西班牙国汤”Gazpacho做法详解！

有那么一种菜品，当人们第一次品尝时会抱有一丝丝怀疑。说的是西式冷汤。对于中国人来说，汤是一种温暖的、冒着热气的菜品。然而在炎热的欧洲地中海国家，冷汤是必不可少的消暑佳品。所以趁着炎热的夏天即将开始，今天小编带大家了解一下冷汤的制作！

冷汤除了温度是冷的，西式冷汤的另外一个特点是汤底大都以蔬菜或水果为主。其原因在于肉类汤底因本身含有胶质，在冷却后会凝结成冻，造成油腻和令人不适的口感。而海鲜放凉会有腥味。

但不代表冷汤不能有荤实作为辅料，如著名的，番茄火腿汤 （Salmorejo），加入了西班牙火腿与水煮蛋。

冷汤的“冷”一般两种做法，一种是自然晾凉，一种是通过加入冷食材（比如冰水、冰酸奶等）进行降温。在自然晾凉的情况下，厨师应在上菜前再次确认品尝确认汤的口味，以防口味随着温度而改变。而在加入冷食材的情况下，需要注意是否有食材本身会因为温度急速下降而改变形质感或口感。

西班牙番茄冷汤（Gazpacho）:发源于西班牙南部的安达卢西亚，它的口味充满层次感。通过番茄的酸甜作为主调，加入黄瓜调和出一种清香凉爽的绿色蔬菜风味。同时，通过甜椒、大蒜、洋葱和雪利酒醋的调味，能够让食客同时体味到酸甜苦辣四种风味。几乎西班牙的每个主妇都会做；炎炎夏日间，所有的饭馆也都会有供应，可谓“西班牙国汤”。

西班牙番茄冷汤冷汤的制作方法并不复杂，但同样需要细心的观察。冷汤最早的做法是通过漫长的蔬菜出汁，但现在大部分厨师只将蔬菜往搅拌机里一丢就了事，稍许有些太粗糙了。

名厨戈登·拉姆齐的建议是将所有的蔬菜，包括黄瓜、甜椒、洋葱、番茄块、大蒜瓣一起放入一个大碗之中，倒入酒醋、盐和胡椒，用手将所有食材融合在一起并用手将混合物挤出汁。当止水全部被挤出后，盖上保鲜膜让食材过夜。随后可以将混合物放入搅拌机中更细致的研磨，同时在过程中需要不断的品尝，根据情况再添加醋或盐。随后可将汤汁冷冻。在上菜前需要加入罗勒和橄榄油，让风味更加强烈。

美味食谱

原料：番茄3个、洋葱半个、蒜头1-2瓣、全麦面包1-2片、柠檬半个、矿泉水半杯、盐和胡椒粉适量、橄榄油30克。

做法：

1、番茄、洋葱、蒜头洗净，番茄去籽切块；

2、洋葱、面包切块，蒜头切片；  

3、切好的材料放入盘中，加盐、胡椒粉，挤入柠檬汁混合放置15分钟；  

4、将3放入搅拌机，加入矿泉水及橄榄油，搅拌成汤糊状，放入冰箱1-2小时以上；  

5、食用时倒入盆里或杯中，放上蒜香面包丁和香叶点缀即可。

提示：

1、番茄冷汤最好选用肉厚籽少的优质成熟番茄，最好不要为了色泽，添加罐头番茄或者茄汁，这样会破坏新鲜番茄的香气； 

2、洋葱采用白洋葱最佳，比较甜吃起来不会太辛辣；  

3、不喜欢蒜味的，蒜头可以不放，还可以根据喜好，放入黄瓜、西芹等蔬菜。  

4、面包可以用隔天的，较干的面包吸收番茄汁，打出来的汤更味美；  

5、粉碎机在制作过程中需要反复多打几次，这样打出来的汤更细腻。

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