西餐摆盘常用香草，你认识哪些？

有句话是这么说的，“You eat with your eyes first.”当人们在品尝菜肴之前，眼睛已经在感受和评判这一切了， 由此可见摆盘在出品中的重要性。西餐里看到一些别出心裁的摆盘，其实就是几根简单的“杂草”，却能瞬间把整盘菜的颜值拉了上去。

罗勒又名九层塔，意大利餐中使用最多、最具代表性的一种被称为甜罗勒。罗勒气味浓郁，但仍属于比较温和的一类，可以大量使用甚至直接食用。常用于冷的酱汁和色拉，用在热菜上也多在烹调的后期以及装盘后撒上。泰国、越南菜式中使用的九层塔叶脉纤维更强韧，耐热经煮。

代表美食：罗勒水牛芝士

百里香又叫麝香草，属于西餐香草中的基本款。百里香温和的香味中有一丝甜味，主要在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用。口感略带一丝清苦，香气持久，气味温和。常用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉，腌鱼。

代表美食：百里香烤宽面

相对于其他香草，薄荷是比较多人熟悉的，味道清凉，在饮料、甜品、蛋糕中使用较多。可用于去它是冷菜、甜品的最佳装饰。除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点。通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。

代表美食：莫吉托

薰衣草原野生于法国和意大利南部地中海沿海的阿尔卑斯山南麓一带，以及西班牙、北非等地。13世纪，它是欧洲医学修道院园圃中的主要栽种植物。薰衣草气味雅致，观赏入馔两相宜。地中海地区特别是法国南部普罗旺斯地区经常在烹调中使用。

代表美食：薰衣草起士乳酪加黑莓

迷迭名字优雅，在西餐中的出场频率也很高。香味浓郁，甜中带有苦，所以烹调中使用的量不宜过大。在西餐中常用于牛排、土豆等料理中。它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭，常用它来制作法式煎羊排，迷迭香烤啤酒鸡。不过在吃货眼里，它独特的幽香能与各类食物百搭，是牛排面包等绝佳的调味品。

代表美食：烤迷迭香煎牛排

这货不是茴香这货不是茴香这货不是茴香...叶片鲜绿色，味道辛香甘甜。看外表与茴香无异，两者同样有着特别的辛辣香味，所以也叫小茴香，在五千年前的埃及人们就曾专门利用莳萝治疗头痛，它可是那个封闭时代的“药明星”。虽然现在中国民众家里并不普及，可是在很多西餐厅里它可是餐桌常客。

莳萝较适用于腌渍或为某些菜式引出额外的味道，如黄瓜泡菜、马铃薯、肉类、黑麦面包、咖喱、烤鱼等;叶子的气味及味道较温和，适宜鱼类、海鲜、蔬菜、调味酱。北欧名菜干腌挪威三文鱼中也会大量用到莳萝，成品入口不似刺身三文鱼的软糯，而是一种硬啫喱的口感，外观是几近通透的粉红色凝胶状。

代表美食：莳萝烟熏三文鱼面包

原产于地中海沿岸的欧芹在西亚、古希腊及罗马早在公元前已开始利用，比中国芹菜味道味道清新温和，经常用作掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。由于香味特殊，经常用作掩饰其他食材中过强的异味。常用于冷盘摆盘，在肉类、禽类、海鲜以及清汤中都有广泛使用。

代表美食：欧芹摆盘

牛至叶子则呈四棱形，略带紫色。尝起来有些发苦或辛辣味道。适合鸡肉、蔬菜和番茄菜肴，常用于烹干酪、酿馅、沙拉等。一般意式肉酱面或意式披萨中都会添加牛至，所以也叫“披萨草”。在汤类、酱汁中使用很频繁。

代表美食：牛至西红柿奶酪

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