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为什么胡椒是现磨的好?原因在于胡椒的选购

返回列表 来源: 发布日期: 2020.05.22

你千万不要成为那个,只知道吃却不懂选购的人。今天我们要讲的是家庭必需品:胡椒,胡椒跟食用盐一样,都是一些最基础的调味料,但大部分人买的都是已经研磨过后的胡椒粉,其实这样的胡椒完全撑不起菜的风味!

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在一些好的西餐厅,胡椒瓶都是自带研磨装置的,胡椒也都是现磨现用的,为什么要现磨现用呢?这是因为胡椒中的风味物质特别容易流失,磨成粉末的胡椒在放置一段时间后,就会变得淡然无味,所以胡椒想要够味,必须选用现磨的。

想要现磨胡椒,前提胡椒必须选择优质的,优质的胡椒需以粒大、均匀、饱满、味道纯正为好。其中选购白胡椒的时候:千万不要以为越白越好,相反我们要选择黄灰色的为主,而黑胡椒则以黑褐色的为主,同样不要以为颜色越纯就越好。而且胡椒的使用,需要注意一点:无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许,均匀拌入。黑椒与肉食同煮,时间不宜太长以免香味挥发掉。

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