为什么胡椒是现磨的好？原因在于胡椒的选购

你千万不要成为那个，只知道吃却不懂选购的人。今天我们要讲的是家庭必需品：胡椒，胡椒跟食用盐一样，都是一些最基础的调味料，但大部分人买的都是已经研磨过后的胡椒粉，其实这样的胡椒完全撑不起菜的风味！

在一些好的西餐厅，胡椒瓶都是自带研磨装置的，胡椒也都是现磨现用的，为什么要现磨现用呢？这是因为胡椒中的风味物质特别容易流失，磨成粉末的胡椒在放置一段时间后，就会变得淡然无味，所以胡椒想要够味，必须选用现磨的。

想要现磨胡椒，前提胡椒必须选择优质的，优质的胡椒需以粒大、均匀、饱满、味道纯正为好。其中选购白胡椒的时候：千万不要以为越白越好，相反我们要选择黄灰色的为主，而黑胡椒则以黑褐色的为主，同样不要以为颜色越纯就越好。而且胡椒的使用，需要注意一点：无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入。黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉。

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