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香料是娘惹菜的灵魂,娘惹菜常用香料有什么?

返回列表 来源: 发布日期: 2020.03.07

娘惹菜在餐饮界属于高端级别,因为它是当地富有华人家庭专属,不外传,有点类似贵族菜。而娘惹菜最大的一个特点,就是对香料的纯熟应用,一道娘惹菜起码有10+种香料组成,可以毫不夸张的说:香料是娘惹菜的灵魂。

由于菜肴中加入了众多香料,以致娘惹菜普遍重口味、辛辣刺激。香料的种类有成千上万,今天就给大家介绍一下娘惹菜中最具代表的香料及其主食。

1、叻沙叶:是著名面食Laksa叻沙面的原料,在东南亚地区当地人喜欢将叻沙叶碾磨成粉末做香料。

香料是娘惹菜的灵魂,娘惹菜常用香料有什么?

2、斑斓叶:一种常用的植物香料,有一股淡淡清香味,常用于制作斑斓蛋糕、娘惹糕,其中最受欢迎的是一款甜品-煎蕊,常搭配椰肉、椰糖、红多、刨冰一同食用。

3、罗望子:娘惹菜常用配料之一,味道属于酸酸甜甜的那种,名字虽说很陌生,但相信你一定有吃过,它就是泰式酸辣汤的底料。

4、虾膏:娘惹菜习惯用虾调酱,沙爹酱Satay也是一种,吃沙爹烤串就蘸这个。

5、叁巴辣椒酱:娘惹菜普遍带点辣味,就是因为使用了叁巴辣椒酱Sambal。

在过去的峇峇家庭选儿媳,厨艺是必考之一,在考验厨艺的同时,他们会让未来儿媳在厨房制作香料,光听她制作香料就能判断厨艺如何!换做是我,怕是连门都进不了啊~

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