西餐必不可少的美食“萨拉米肠”

萨拉米是欧洲民众喜爱的一种腌制肉肠，在意大利当地是一种十分典型的美食，一般都是单一肉类制成，有的用猪肉制作，有的用牛肉制作，偶尔会用马肉制作。萨拉米的名称来源于意大利语的salare，意思是“加盐”或“加盐的一类食品”。

萨拉米的做作不经过任何烹饪，只经过发酵和风干程序。在当年没有冷藏手段的年代，这种肉肠可以在常温下长期保存，欧洲的农民特别喜欢用这种方法保存肉类，以便长期食用。

 意大利的萨拉米通常由猪肉加入多种辛香料经过发酵风干制作而成，口感柔软有嚼劲，风味咸香可口，肉中的脂肪肉香，加上香料的辛香，十分诱人。常加入的味料有大蒜、红辣椒、茴香、肉桂、黑胡椒等。

萨拉米肠所使用的肉并非通常意义上的生肉，它是要经过熏制的，熏制过程给肉肠带来了独特的风味，把切碎的瘦肉和肥肉按一定比例混合加盐，加上自己喜欢的配料，有的还会加入一点葡萄酒，搅拌之后灌入肠衣。灌好的肉肠经发酵之后通常悬挂风干半年以上，在这过程中，肉肠会减少三分之一的重量，其口感更有嚼头，风味更加的浓郁。

萨拉米可以在切成西片之前成长棍封装被购买，口感绝对新鲜。萨拉米肉肠在熟成之后可以直接食用，不需要烹饪，是意大利开胃冷盘不可缺少的一种肉类，也常用来烹饪菜肴，拌意面，搭配面包，以及制作特色的披萨。

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