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用葡萄酿造出来的,不一定是葡萄酒有可能是巴萨米克醋

返回列表 来源: 发布日期: 2020.04.17

20世纪70年代,巴萨米克醋开始风靡世界,它就是意大利摩德纳的著名调味品。传统的巴萨米克醋每年只生产2w瓶(欧盟标准认证100ml装),它是所有醋中,耗时最长、价格最昂贵的一种;它对原材料的要求非常严格,需用特定葡萄来制作。

用葡萄酿造出来的,不一定是葡萄酒有可能是巴萨米克醋

为了防止采摘后的葡萄发酵,所有葡萄必须马上进入烧煮的环节,这个过程会比较漫长,需要经过20-40小时,等到锅中的葡萄汁蒸发至原来的三分之二时,将冷却后的葡萄汁液倒入木桶中,这种木桶一般以各种果树木制成。装入葡萄汁后的木桶还要密封,慢慢发酵数个月,发酵后的醋还不能食用,需要“醋化”至少12年之久。

成品后的巴萨米克醋色黑浓稠,酸甜平衡细致,除了单吃外,巴萨米克醋它还可以撒在料理上作为点缀,在意大利基本每道菜都会撒上些黑醋汁,其中跟草莓、冰淇淋、意大利奶酪更是绝配。

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