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为什么牛排都要放黑胡椒?里面的原因你可能不知道

返回列表 来源: 发布日期: 2020.04.17

为什么牛排都要放黑胡椒?对于这个问题很多人都表示疑问,也非常好奇,今天小编就简单的整理了一下:为什么在煎牛排的时候,很多人会选择加入黑胡椒进行调味,还有在什么时候放入胡椒才最合适,一起了解!

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胡椒中辛辣的味道是由胡椒碱(piperine)所致,这个胡椒碱的熔点是130度。牛肉放到锅中,黑胡椒中的胡椒碱就开始慢慢融化,融化的胡椒碱会渗入到牛排内部,从而使得牛肉有胡椒的辛辣味道,如果煎的太久,这股味道就会被蒸发掉。

说到这里,我们就要讲一下什么时候放入胡椒,才是最合适的。很多人在煎牛排的时候,会选择煎牛排中期放入胡椒,但如果你不需要太熟的牛排,可以在前期撒上胡椒。至于那种煎完牛排后才撒上胡椒的牛排,胡椒的味道会在肉的上面,牛排吃起来的感觉就会有所不同。还有在烹饪牛排的时候,你需要注意1个点:胡椒最好使用现磨的,盐一定要使用大颗粒的 海盐,这样才能保证调料在烹饪过程中,不会那么快被溶解,吃起来才会有多重风味。

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