在家做的披萨为什么不拉丝？原因是芝士没选好

披萨，1种明知道高热量却依然克制不住吃了又吃的食物，只要一回忆起那诱人的芝士拉丝，胖不胖那早就忘了好嘛！对于披萨我是真心爱到不行，但总觉得外面的料不够，而自己在家做的披萨，却总是不像外边卖的一样可以拉丝！这也是很多人困扰的地方。

今天我们就来聊聊：制作披萨必须用到的一个原材料——芝士，能拉丝的芝士是披萨的灵魂之一，但用于制作披萨的芝士可不是一般芝士就能化解的，一定得用到mozzarella芝士（马苏里拉芝士）才行。假如不使用它，反而是固执于用其它芝士，做出来的披萨便会化为一滩，更别说拉丝了，下面让我给你解释这是什么原因。

芝士融化到什么程度，取决于芝士里的pH值和它含有的水份。PH值过高、过低都会影响纤维的结构，从而无法到达拉丝，只有这个pH值在5-5.8两者之间的芝士，才可以保证满足拉丝的前提条件。此外，想要芝士拉丝效果好还要再满足一个条件，那就是芝士含水量要适中，这样的芝士加热后才可以拉丝。想要披萨能拉丝，记得必须得买马苏里拉芝士哦~

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