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在家做的披萨为什么不拉丝?原因是芝士没选好

返回列表 来源: 发布日期: 2020.05.06

披萨,1种明知道高热量却依然克制不住吃了又吃的食物,只要一回忆起那诱人的芝士拉丝,胖不胖那早就忘了好嘛!对于披萨我是真心爱到不行,但总觉得外面的料不够,而自己在家做的披萨,却总是不像外边卖的一样可以拉丝!这也是很多人困扰的地方。

在家做的披萨为什么不拉丝?原因是芝士没选好

今天我们就来聊聊:制作披萨必须用到的一个原材料——芝士,能拉丝的芝士是披萨的灵魂之一,但用于制作披萨的芝士可不是一般芝士就能化解的,一定得用到mozzarella芝士(马苏里拉芝士)才行。假如不使用它,反而是固执于用其它芝士,做出来的披萨便会化为一滩,更别说拉丝了,下面让我给你解释这是什么原因。

芝士融化到什么程度,取决于芝士里的pH值和它含有的水份。PH值过高、过低都会影响纤维的结构,从而无法到达拉丝,只有这个pH值在5-5.8两者之间的芝士,才可以保证满足拉丝的前提条件。此外,想要芝士拉丝效果好还要再满足一个条件,那就是芝士含水量要适中,这样的芝士加热后才可以拉丝。想要披萨能拉丝,记得必须得买马苏里拉芝士哦~

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