煮意面时，一定要过凉水？煮意面时的小技巧，你需要知道！

相信大家平常煮面时，特别是拌面，必不可少都会过一遍凉水。过凉水是为了让刚煮好的面条收缩一下，过完凉水的面条更爽口，面条的表面会比较滑，不容易粘到一起。

那煮意面的时候，需要过凉水吗？一定不要！除非你要做意大利面沙拉，否则煮熟后的意面不要过凉水，因为会把表面可以为酱汁增加质地和滋味的淀粉冲掉，影响口感。而且煮的时候也需要注意，要煮出有嚼劲又弹牙的意大利面，应该煮到面的中心部分不再呈白色，但咬起来仍然够硬。煮的时候，需要不时地试吃，估测意面是否煮熟。没煮好的面条，咬的部分会呈现明显的白色。干的意面很快就可以煮熟，大概五到六分钟；粗一点的意面则需较长时间，大概十到十五分钟。煮好后，马上将水沥干，免得它继续在热水里煮过久。记得把煮面水留一点起来，做酱汁时会很方便。

水在煮意大利面时，扮演很重要的角色。面在煮的时候会吸水，如果太挤的话，会黏在一起。一般需要先把水煮沸，再加面，这样会让它们持续移动，而不至于沉到锅底黏在一起。开始煮时，搅动一两次，不要让它们互相沾黏或黏锅。在水里加盐，可以使面在最后加酱之前就有味道，让它更好吃哦~

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