吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名Gelatine译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。吉利丁片属于凝固类食材，是制作慕斯的最佳选择。因为用鱼胶粉做出来的果冻和慕丝有轻微的鱼胶味，会有一点点影响味道，因此吉利丁片开始脱颖而出，因为它是无色无味的，所以一般高级的餐厅都是用吉列丁片而不用鱼胶粉。

椰奶冻、果冻、布丁等Q弹又好吃的甜品，背后的原料一定不简单，很多人都不认识吉利丁片是什么，可能只有内行人才清楚知道，吉利丁一般被称为鱼胶或者明胶，大多数都是从牛肉或者鱼骨头提炼出来的，主要成分是蛋白质的胶质。在烘焙中，吉利丁的作用就是用来凝固食材的，一般用于布丁和慕斯蛋糕的制作，这就是吉利丁片。