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吉利丁片是什么?看这里...

返回列表 来源: 发布日期: 2020.07.08

吉利丁又称明胶或鱼胶,从英文名Gelatine译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。吉利丁片属于凝固类食材,是制作慕斯的最佳选择。因为用鱼胶粉做出来的果冻和慕丝有轻微的鱼胶味,会有一点点影响味道,因此吉利丁片开始脱颖而出,因为它是无色无味的,所以一般高级的餐厅都是用吉列丁片而不用鱼胶粉。

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今天小编介绍的这款百利牌鱼胶片,它的使用方法也很简单,只需两步:
一、软化:
    吉利丁片为了方便保存,在加工制作过程中需要脱水干燥处理,所以在制作甜品时,必须先在冷水里面软化。具体操作方法是,取一个碗倒入适量冷水,放入吉利丁片,用叉子来回搅拌,吉利丁片便会在冷水中膨胀,这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。这里要注意,一般情况下4汤匙的冷水可以软化7g左右的吉利丁,软化过程大概需要15分钟。
二、融化:
    软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化,当吉利丁呈现透明清晰的状态时,迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀,不然吉利丁会粘在盆底。甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化,如果想要加快胶化速度,这里可以采取泡冰浴的方法,将甜品糊隔着冰水搅拌,直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。
当然,吉利丁片制作的甜品保存也很重要。第一,需冷藏保存,在温热的环境下很容易融化变形;第二,需密封保存,防止表面产生胶质表层。 

现在,你了解吉利丁片了吗?想自己动手做慕斯跟布丁的朋友一定要看看哦。


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