吉利丁片是什么？看这里...

吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名Gelatine译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。吉利丁片属于凝固类食材，是制作慕斯的最佳选择。因为用鱼胶粉做出来的果冻和慕丝有轻微的鱼胶味，会有一点点影响味道，因此吉利丁片开始脱颖而出，因为它是无色无味的，所以一般高级的餐厅都是用吉列丁片而不用鱼胶粉。

今天小编介绍的这款百利牌鱼胶片，它的使用方法也很简单，只需两步：
一、软化：
    吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时，必须先在冷水里面软化。具体操作方法是，取一个碗倒入适量冷水，放入吉利丁片，用叉子来回搅拌，吉利丁片便会在冷水中膨胀，这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。这里要注意，一般情况下4汤匙的冷水可以软化7g左右的吉利丁，软化过程大概需要15分钟。
二、融化：
    软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化，当吉利丁呈现透明清晰的状态时，迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀，不然吉利丁会粘在盆底。甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化，如果想要加快胶化速度，这里可以采取泡冰浴的方法，将甜品糊隔着冰水搅拌，直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。
当然，吉利丁片制作的甜品保存也很重要。第一，需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形；第二，需密封保存，防止表面产生胶质表层。 

现在，你了解吉利丁片了吗？想自己动手做慕斯跟布丁的朋友一定要看看哦。

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