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巴萨米克醋不是葡萄酒醋

返回列表 来源: 发布日期: 2019.06.18

有人说,巴萨米克醋越来越受欢迎,那是因为高档餐厅的创意厨师、国际食品的兴起和供应日益增加。巴萨米克醋的浓郁甜味,很适合沙拉酱,美味的腌泡汁和酱汁。巴萨米克醋的点缀还可以增加汤或炖菜的味道。它带出了新鲜水果的甜味,如覆盆子,草莓和桃子

它的味道和复杂的香味高于它的“表弟”——红葡萄酒醋,就像红葡萄酒醋被认为比白醋更美味,在深入研究使用巴萨米克醋的无数食谱之前,先了解一下它以及如何使用它。

巴萨米克醋

      早在900年前,意大利北部摩德纳地区的葡萄酒商就制作了黑醋,这种黑醋被认为是一种滋补品。采用未发酵过的葡萄作为原材料,进行压榨发酵。将甜白色的Trebbiano葡萄压榨成汁煮成黑色糖浆,然后在严格条件限制下陈化。将糖浆与醋“母亲”一同放入橡木桶中,老化过程正式开始。

      真正的摩德纳黑醋需要在橡木桶中陈化12年,时隔一年需更换醋桶,醋桶也逐渐变成由栗子木,樱桃木,白蜡木,桑树等制成的小桶,陈化直至它准备出售为止;所有这些橡木桶在酿造的过程中,都增加了 黑醋的香味,随着年龄的增长、水分蒸发,橡木桶进一步增稠醋并浓缩香味。

       某些类型的巴萨米克醋已经陈化了100多年,正是这种老化过程使摩德纳的真正黑醋变得如此昂贵。

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