巴萨米克醋不是葡萄酒醋

有人说，巴萨米克醋越来越受欢迎，那是因为高档餐厅的创意厨师、国际食品的兴起和供应日益增加。巴萨米克醋的浓郁甜味，很适合沙拉酱，美味的腌泡汁和酱汁。巴萨米克醋的点缀还可以增加汤或炖菜的味道。它带出了新鲜水果的甜味，如覆盆子，草莓和桃子。

它的味道和复杂的香味高于它的“表弟”——红葡萄酒醋，就像红葡萄酒醋被认为比白醋更美味，在深入研究使用巴萨米克醋的无数食谱之前，先了解一下它以及如何使用它。

      早在900年前，意大利北部摩德纳地区的葡萄酒商就制作了黑醋，这种黑醋被认为是一种滋补品。采用未发酵过的葡萄作为原材料，进行压榨发酵。将甜白色的Trebbiano葡萄压榨成汁煮成黑色糖浆，然后在严格条件限制下陈化。将糖浆与醋“母亲”一同放入橡木桶中，老化过程正式开始。

      真正的摩德纳黑醋需要在橡木桶中陈化12年，时隔一年需更换醋桶，醋桶也逐渐变成由栗子木，樱桃木，白蜡木，桑树等制成的小桶，陈化直至它准备出售为止；所有这些橡木桶在酿造的过程中，都增加了 黑醋的香味，随着年龄的增长、水分蒸发，橡木桶进一步增稠醋并浓缩香味。

       某些类型的巴萨米克醋已经陈化了100多年，正是这种老化过程使摩德纳的真正黑醋变得如此昂贵。

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