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【知识】如何储存新鲜松露

返回列表 来源: 发布日期: 2019.06.19

【知识】如何储存新鲜松露,当你把新鲜松露放在手上面时,这是它们最舒服的时候,考虑到新鲜松露的珍贵性,一定要正确将它们储存起来,以备以后使用;星级主厨使用的保存方法有几种,有按烹饪方式的,也有按时间保存的。

最佳口感松露储存:纸

松露严禁真空包装,会影响口感和香味以及质量!正确的储存方法是用纸包着整颗松露,然后放进拉链袋中,封口即可,最后再放入冰箱;

松露

       最有用的块菌贮藏:米饭或油

       把它们储存在大米中:将块菌储藏在大米(冰箱中),有助于保护它们不受空气的影响,同时也能向周围的食物散发块菌味,这样的方法可以帮助新鲜松露在冰箱持续一段时间;最常用的水稻品种是阿尔博里奥和卡纳罗利大米,在吸收松露气味后的大米,用来制作意大利烩饭,炒鸡好次呐~

       把它们储存在油中:新鲜松露也可以储存在中性口味的橄榄油,这样的保存方式可以在你的冰箱长达两个星期;橄榄油可以防止松露暴露于空气,同时又能防止水分的流失,块菌会慢慢地把味道渗入油中,从而变成松露油

      最佳短期松露储存:

      松露可以储存在冰箱里;为了保护松露,建议使用钳子或手套,而不是用手处理它们,因为冰箱是一个固有的潮湿环境,所以把它们放在未漂白的纸巾中,吸收水分是很重要的,松露也需要呼吸,需不期检查纸巾,当发现潮湿时需更换纸巾。

      松露短期储存有了,那松露的长期储存该怎么操作呢?下方留言,我们一起讨论哇~

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