大西米和小西米，有什么不同？

大西米是烹调中常用的原料。它是麦淀粉与玉米淀粉混合加工而成的。煮熟后的颜色晶莹，多用于制作甜的羹汤，也可以干爆后食用。而小西米又叫西谷米，是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉 加工而成圆珠形粉粒。就是我们平时吃的椰汁西米露里面的西米啦。

西米即分为大西米和小西米。虽然都是西米，但由于其体积大小不同，做法也不完全一样。首先，我们说下小西米。小西米的煮法比较简单，用不锈钢锅加水煮沸，放入小西米，水微开出锅，用冷水冲散、冲冷、浸泡，就可以根据自己用途使用了。大西米的话，相对来说多一次步骤，先将水烧开，放入大西米，煮沸，迅速冲散、冲冷、浸泡，待见西米体积涨大（有三分之一或四分之一呈透明状）时，再烧开水，如上法再煮一次，再浸泡至透明，便可进行烹调了。

需要注意的是，放西米入沸水后要不停的搅拌，否则会糊底哦。不过小编有种方法比较保险，就是煮到中间还有白心的时候就把一锅西米倒进保温桶里面(水要一起倒进去)盖好放段时间(大概几个小时)这样煮的西米不会胡锅，水也比较清亮，没有那种黏呼呼的感觉~

休闲的午后，来一碗西米露吧，让我们拥有一段轻松畅快的休闲时光~

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