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古老的生产方式 | 摩德纳传统巴萨米克醋

返回列表 来源: 发布日期: 2019.07.24

意大利摩德纳传统巴萨米克醋,有着悠久的历史,最早可追溯到古罗马时期。巴萨米克醋和我们中国醋的酿造原料不同,中国传统醋大多用粮食酿造,例如用糯米小米高粱等加入酒曲发酵后生成;而意大利的巴萨米克醋则是采用白葡萄酿造,生产方式也是采用最古老的。

让我们从头开始!这种珍贵黑醋的主要成分是什么?葡萄汁!它特有的酸甜口味主要取决于葡萄,其中葡萄必须在含糖量最高的季节采摘。刚采摘完的葡萄,需要立即将果汁提取出来,将糖转化为酒精(葡萄汁必须慢煮24小时而不煮沸,24小时后,大约一半的液体蒸发,果汁变成焦糖色。)

为了获取合适的糖含量,每个生产商都会使用一个“糖度计”去测量,当糖的密度达到30 %时,就可以进入下一阶段了——酿造!将所有熬制过的葡萄汁倒入一个橡木桶内(由不同材质木材制作),放置于阁楼,季节性变化有助于形成醋。

古老的生产方式 | 摩德纳传统巴萨米克醋黑醋酿造

为了黑醋更加浓稠,味道丰富,须将果汁转移到越来越小的橡木桶中,然后在不同材质的木桶中发酵,至少发酵12年以上,才称得上是摩德纳传统巴萨米克醋

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