古老的生产方式 | 摩德纳传统巴萨米克醋

意大利摩德纳传统巴萨米克醋，有着悠久的历史，最早可追溯到古罗马时期。巴萨米克醋和我们中国醋的酿造原料不同，中国传统醋大多用粮食酿造，例如用糯米小米高粱等加入酒曲发酵后生成；而意大利的巴萨米克醋则是采用白葡萄酿造，生产方式也是采用最古老的。

让我们从头开始！这种珍贵黑醋的主要成分是什么？葡萄汁！它特有的酸甜口味主要取决于葡萄，其中葡萄必须在含糖量最高的季节采摘。刚采摘完的葡萄，需要立即将果汁提取出来，将糖转化为酒精（葡萄汁必须慢煮24小时而不煮沸，24小时后，大约一半的液体蒸发，果汁变成焦糖色。）

为了获取合适的糖含量，每个生产商都会使用一个“糖度计”去测量，当糖的密度达到30 %时，就可以进入下一阶段了——酿造！将所有熬制过的葡萄汁倒入一个橡木桶内（由不同材质木材制作），放置于阁楼，季节性变化有助于形成醋。

为了黑醋更加浓稠，味道丰富，须将果汁转移到越来越小的橡木桶中，然后在不同材质的木桶中发酵，至少发酵12年以上，才称得上是摩德纳传统巴萨米克醋。

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