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黑胡椒无处不在,但它的烹饪技巧你知道多少?

返回列表 来源: 发布日期: 2020.04.21

黑胡椒是无所不在的:厨房、餐厅、酒店、药店甚至是世界各地,都有它的存在,因为它的益处实在是太多了:

1、刺激胃部分泌消化酶,从而帮助消化;

2、燃烧消化系统的毒素,并刺激消化;

3、缓和咳嗽感冒,并帮助身体发热(驱寒)......

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然而,我发现很多人都不会使用黑胡椒,胡椒不耐高温,过高的温度会使它产生一股焦味,从而影响食物的味道。但很多人往往都会选择在烧烤、烤牛排、羊排、蔬菜前,撒上胡椒,这个是非常不合理的,这样的做法不仅会使食物产生焦味,而且还会伴随苦味。

黑胡椒入肴应注意两上关键:一、与肉食同煮的时间不宜太长,因黑胡椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香为原味发掉;二、掌握调味浓度,保持热度,可使香辣味更加浓郁(故铁板上,效果更佳)。

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