“酱汁”西餐的灵魂，经典西餐必不可少

酱汁是西餐的灵魂，它甚至可以决定一道菜的成败，所以说酱汁是西餐的重中之重；即便很多西餐的原料和做法都非常简单，但只要用上美味的酱汁，再平凡的菜色也会变得与众不同，因此一个好的西厨必定是“酱汁达人”。

西餐中的酱汁，有分冷酱和热酱。冷酱是可以常温或放在冰箱保存，不需要加热就可以直接搭配食物使用的，例如莎莎酱；热酱则是烹煮过后，直接与食物搭配食用，例如红酒酱和白酱。

为什么吃西餐要搭配酱汁呢？餐前使用酱汁最主要的目的在于：

1.为搭配食物口味，掩饰或补足主食欠缺之处；

2.提供水分，让食物在烹调过程中失去的水分得到补充；

3.画龙点睛的视觉效果，让盘饰更美观；

4.部份主食，可以借酱料适当调整口感，软硬咸淡相互搭配；

酱汁不适宜久放，容易导致颜色发黑和变质，所以最好尽快食用完，或者是不要制作太多的酱汁，以免造成不必要的浪费。

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