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教你分类法国奶酪,从此芝士就是力量!

返回列表 来源: 发布日期: 2020.04.24

在法国,全国有37%的牛奶被用于制作各种奶酪,甚至有“一个乡村,一种奶酪”的说法;奶酪品种如此之多,为了更好区分法国奶酪,以下我们将法国奶酪分为8类,分别为:

一、新鲜奶酪:这种奶酪呈白色,含有大量水分,由牛奶、山羊奶或绵羊奶未经熟化制成。新鲜奶酪通过添加乳酸发酵剂而不是凝乳酵素来进行凝结。

二、花皮软质奶酪:花皮软质奶酪是法国最具代表性的成熟奶酪种类之一,由牛奶制成,表面呈白色粉末状,一个月左右成熟,你尝过的法国奶酪的很多品种就属于这一类,在法国花皮软质奶酪通常在主菜后开始享用。

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三、压缩未成熟奶酪:这种奶酪在制造过程中会进行压缩来减少水分,然后在严格控制的环境下,进行几个月的熟化,在此过程中,奶酪还需水洗,磨毛和翻转使得外皮呈现出一种统一的样式。

四、水洗软质奶酪:水洗软质奶酪由牛奶制成,但是水洗的是在熟化的过程中进行的,从而防止了表面发霉,产生了一层柔软而多彩的外皮。

五、压缩成熟奶酷:在压缩之前,凝乳会被加热一个小时,然后在大圆筒里成型并熟化很长一段时间。这种奶精通常在法国的山区生产,常用来做菜,特别是浇盖在热菜上面。

六、山羊奶酪:虽然你可以将各种山羊奶酪归入不同的其他类别,但是因为他们的种类如此之多,法国人给了它们一个专属于自己的类别。在法国,正式的山羊奶酪就有上百种,有时候山羊奶跟牛奶混合起来,山羊奶酪有很多种形状和规格,有的奶酪还装在小盒子里。

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七、蓝纹奶酪:这种奶酪因其独特的蓝纹或蓝绿纹而得名,大多是由牛奶制成,非常有名的非牛奶制蓝纹奶酪有洛克福奶酪,是由绵羊奶制成的。蓝纹奶酪需要很长时间的熟化期,口感和气味都很浓郁。

八、加工奶酪:这种奶酪由其他种奶酪融合而成,通常以小分量形式售卖,可以添加各种风味,如大蒜、辣椒、草药等,波尔斯因奶酪就是加工奶酪中非常著名的一种。

一些法国奶酪通过原产地认证保护,产品按照严格标准生产,品质保障。这些奶酪自然要比其他没有经过原产地认证的奶酪更受到关注,也确实值得大家一试。

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