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揭秘:你印象中的椰糖,原来是用花苞汁液制成的

返回列表 来源: 发布日期: 2020.03.20

马六甲椰糖通常都被制作成长条状包装,需要用到的时候才会切成小块融化来做调味,而且在娘惹料理中可以普遍发现椰糖的踪影。椰糖、椰糖很多人都认为它是用椰子制作的,但其实那样的认知是错误的。

揭秘:你印象中的椰糖,原来是用花苞汁液制成的

椰糖是提取椰树未开花的花冠汁液制成的。要想制作椰糖,工人必须在椰树开花前,一步步爬上椰树树梢,用刀子在花苞上割上几个口子,让汁液流到容器中。再收集好足够的汁液后,人们会过滤其中的杂质和沉淀物,然后加热煮成糖浆,直至这些汁液变得越来越浓稠,颜色转变为黄褐色为止。

煮糖这个步骤对于火候的掌控非常重要,一旦火候把控不了,就容易造成椰糖的品质下降。当糖浆煮得跟融化的巧克力那般浓稠的时候,就将它倒入竹筒里,等待冷却、硬化和包装即可。其实整个制作的过程并不算复杂,但去包含了人们的血汗和经验,而且采取汁液这个过程,会造成椰子收成减少,从而影响农民们少了一份椰子的收入。

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