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经典的西式浓汤有哪些?大致可分为5大类

返回列表 来源: 发布日期: 2019.12.24

汤类在西餐中占据重要地位。西方人习惯将汤放在热菜之前,跟“千锤百炼”的中式汤相比,无论是口感、营养成分还是卖相,西式汤的讲究与花样都相对简约一些,但单从饮用习惯上来讲,西式汤温热或偏冷的温度选择倒更为可取。再者,西餐的汤类大都含有丰富的鲜香物质和有机酸等,可刺激胃液分泌,增加食欲。

经典的西式浓汤有哪些?大致可分为5大类

西式餐汤大致分为5大类:

一、 稀汤,肉类或海鲜与蔬菜同煮一定时间而成,时间因材料而异,可加入切成幼粒的蔬菜粒、肉粒等材料伴食;

二、 清汤,用任何一种清汤底,以蛋白及其他材料用慢火加热,煮成味道浓郁且清澈见底的清汤;

三、 忌廉汤,材料及汤底煮成后,用忌廉粉白汁煮至浓稠;

四、 茸汤,用较多的食材与汤底煮成后,再搅拌成茸造成厚实口感;

五、 海鲜浓汤,多用硬壳海鲜,如龙虾、虾等食材煮成浓汤,再加入忌廉或者面粉白汁煮至较为浓稠的汤即可。

在众多汤品种中,法式奶油蘑菇汤、罗宋汤、薯茸忌忌廉汤,都是具有代表意义的西式汤。

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