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来自大自然馈赠调味料:鱼露(鱼酱油)

返回列表 来源: 发布日期: 2020.04.15

它是来自海洋的馈赠, 最简单的食材,就能酝酿出最复杂的滋味,它是时间成就的美味,漫长的等待催化出咸与鲜的交响,它就是鱼露。鱼露是由新鲜海鱼、盐发酵而成的佐料,是潮汕、越南、泰国、台湾的家常调味品。

来自大自然馈赠调味料:鱼露(鱼酱油)

上好的鱼露带有橡木、烟熏肉或干燥蕈类的气息,陈放越久头道鱼露的颜色就越深,腥味更淡。青芒果是鱼露成色优劣的检验师,鱼露跟棕榈糖调制成酱汁,化解酸涩、咸甜鲜辣清新爽口,拌以青芒果丝每一口都是美味。对于做了一辈子鱼露的老人们来说,鉴别鱼露的成色只需一道普通家常小炒,芥蓝中的有机碱和鱼露中的氨基酸相遇后,芥蓝退去生硬的清苦味,呈现脆甜鲜香的口感。

虽然用于鱼露生产的原料是食用价值较低的鱼虾或水产品加工下脚料, 但其营养价值却不容小觑,鱼露中含有18 种以上的氨基酸,其中包括8 种人体所必需的氨基酸,平日里可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味。

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