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灵魂香料:娘惹菜常用的香料有哪几种?

返回列表 来源: 发布日期: 2020.03.05

其貌不扬的几种香料,却隐藏着娘惹们最大的秘密,想要做好一道娘惹菜,香料是重中之重。它的加入能重新赋予了食物新的灵魂,给味觉带来了新的感受,从而使食客充分体验南洋风情。今天我们一起来看一下,娘惹菜常用的新鲜香料有哪些?

一、香茅:海鲜汤和咖喱中最常见的香料,口感辛辣,嚼时有清凉感,气味清香有点像柠檬,因而又被称为柠檬草。

二、泰国柠檬:表皮褶皱,芳香扑鼻,几乎无果汁,常用其叶子增加风味,与鸡肉或鱼类同煮有调味去腥之效。

灵魂香料:娘惹菜常用的香料有哪几种?

三、斑斓叶:气味清新香甜,即便只是和白饭一起煮也能增色不少,磨碎后的汁液鲜亮诱人,是食物染色的天然材料,通常用于糕点比较多。

四、咖喱叶:味道和咖喱没有关系,却因为是制作咖喱的必备材料而出名,它的味道清香微苦,是不可或缺的一种香料。

五、石栗:这是一种圆形的奶油色坚果,切碎研磨后和其他香料一起制作成酱汁使用,可以增加菜肴的味道和浓稠感。

六、南姜:这种姜的外形与普通生姜非常相似,但它的味道会更加浓郁,有点像肉桂中带甜,多用于做汤煮咖喱或者酱料。

七、泰国柠檬:表皮褶皱,芳香扑鼻,几乎无果汁,常用其叶子增加风味,与鸡肉或鱼类同煮有调味去腥之效。

传统的中式烹饪方式,配以马来西亚常见的香料,材料复杂,却不累赘,口味浓重却不冲突,这是娘惹菜对香料组合的关键。组合香料很复杂,如果你想要尝试娘惹菜,不妨直接去市场购买现成的娘惹酱料哦~

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