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哪都有你----兴南亚特色进口食材北京食品展掠影系列报道(第三篇)

返回列表 来源: 发布日期: 2018.09.07

三.意大利葡萄酿黑醋篇

意大利黑醋由当地产的翠比安诺(Trebbiano)或蓝慕斯(Lambrusco)葡萄,以摄氏90度熬煮24小时,浓缩成糖分和酸度极高的葡萄汁,再先后放入以栗木、金合欢、櫻花木、橡木、桑木、梣木和杜松木等制成的不同大小的木桶,经过最少12年陈酿,让木桶的香气充分平衡葡萄汁的天然甜酸。

每一瓶黑醋都100毫升,且瓶子上会标记不同的颜色以示年份,一般红色为12年以上,银色为18年以上,金色为25年以上。因为每100公斤葡萄,才能生产3公斤左右的意大利黑醋,所以100毫升超过12年的意大利黑醋售价大约在33欧元左右!而100毫升超过25年的意大利黑醋,售价可以在190欧元!!

意大利黑醋的价格不斐,但它的营养价值也非普通醋可比。它的氨基酸是普通粮食醋的10倍,可减少体内酸性物质,提高葡萄糖耐受能力,抑制粥样动脉硬化,它还富含的多酚类物质,经常食用可提高身体的免疫能力和抗衰老能力。

黑醋酿制时间愈长,品质愈高。优质的黑醋入口果香浓郁,酸度醇厚温和,即便不与其它美食相配,美妙的酸甜也能瞬间俘获吃货的心。

黑醋能增添美食的鲜真味性,同时又富含多种矿物质和多种氨基酸。经常食用有降低血脂,降低血液粘度,降低胆固醇,推迟和消除疲劳,调解血液的酸碱平衡,帮助消化,利于吸收等作用。能帮助人有效的摄入钙质、预防衰老、增强肠胃道的杀菌能力、肝脏机能、扩张血管,防止心血管疾病、糖尿病的发生。增强肾功能.

咱们中国人是很难想象在奶油冰激凌上洒醋汁的味道,而这却是意大利北部一种非常受欢迎的甜品,

尤其是草莓口味的甜点或者冰激凌非常适合同香脂醋搭配。酸甜可口的味道恰好中和了奶油的甜腻,冰爽的口感带来不一样的滋味。

意大利忌廉黑醋沙拉 按所需沙拉原料份量各准备好装盘。按沙拉份量淋上酱汁及黑醋拌匀,再撒上少许芝士粉,一份正宗的意式黑醋沙拉就成功上桌。

木桶酿醋有三大主要功能:

一是醋颜色的变化,醋颜在存贮过程中会变深,更稳定;

二是香气的变化,从木桶烘烤的内壁溶到醋中的木香味,赋予葡萄醋酿更为复杂、馥郁和谐的香气;

三是口感的变化,从木桶中溶出的橡木单宁,与醋本身的单宁融合,部分不稳定的单宁析出,使醋体变得柔和、精细。显然,其它的玻璃容器、不锈钢容器都不具备橡木等木材的特质,至于铁桶,葡萄醋酿造中,是绝对不能和铁质、铜质容器接触的,会发生铁破败、铜破败病,导致醋质变坏。

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意大利忌廉黑醋系列展示

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意大利黑醋系列

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展厅一角酱料系列

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展厅一角之意大利黑醋系列,您家调味醋还在用工业醋吗?

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展厅一角之意大利黑醋系列

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展厅一角之意大利黑醋系列

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高端意大利进口黑醋,您家厨房备好了吗?

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顾客朋友认真了解意大利的葡萄酿黑醋

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