哪都有你----兴南亚特色进口食材北京食品展掠影系列报道（第三篇）

三.意大利葡萄酿黑醋篇

意大利黑醋由当地产的翠比安诺（Trebbiano）或蓝慕斯（Lambrusco）葡萄，以摄氏90度熬煮24小时，浓缩成糖分和酸度极高的葡萄汁，再先后放入以栗木、金合欢、櫻花木、橡木、桑木、梣木和杜松木等制成的不同大小的木桶，经过最少12年陈酿，让木桶的香气充分平衡葡萄汁的天然甜酸。

每一瓶黑醋都100毫升，且瓶子上会标记不同的颜色以示年份，一般红色为12年以上，银色为18年以上，金色为25年以上。因为每100公斤葡萄，才能生产3公斤左右的意大利黑醋，所以100毫升超过12年的意大利黑醋售价大约在33欧元左右！而100毫升超过25年的意大利黑醋，售价可以在190欧元！！

意大利黑醋的价格不斐，但它的营养价值也非普通醋可比。它的氨基酸是普通粮食醋的10倍，可减少体内酸性物质，提高葡萄糖耐受能力，抑制粥样动脉硬化，它还富含的多酚类物质，经常食用可提高身体的免疫能力和抗衰老能力。

黑醋酿制时间愈长，品质愈高。优质的黑醋入口果香浓郁，酸度醇厚温和，即便不与其它美食相配，美妙的酸甜也能瞬间俘获吃货的心。

黑醋能增添美食的鲜真味性，同时又富含多种矿物质和多种氨基酸。经常食用有降低血脂，降低血液粘度，降低胆固醇，推迟和消除疲劳，调解血液的酸碱平衡，帮助消化，利于吸收等作用。能帮助人有效的摄入钙质、预防衰老、增强肠胃道的杀菌能力、肝脏机能、扩张血管，防止心血管疾病、糖尿病的发生。增强肾功能.

咱们中国人是很难想象在奶油冰激凌上洒醋汁的味道，而这却是意大利北部一种非常受欢迎的甜品，

尤其是草莓口味的甜点或者冰激凌非常适合同香脂醋搭配。酸甜可口的味道恰好中和了奶油的甜腻，冰爽的口感带来不一样的滋味。