你对胡椒真的了解吗？白胡椒呢？

胡椒是世界上主要调味香料，一颗近成熟或成熟果实，其中含有挥发性油1-2％，胡椒碱8-9％。因为内含挥发性油、胡椒碱、粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质，使得胡椒有股特有的芳香味道，还有苦辣味，这也是为什么胡椒会成为百姓欢迎的具有辣味的调味品的原因。

白胡椒，顾名思义颜色发“白”，但千万不要认为白胡椒就是纯白色，当然也不是越白越好，好的白胡椒颜色呈黄灰色或者浅黄色，浅黄色的胡椒质量更好，口感较浓。闻一闻白胡椒的味道，好的白胡椒有强烈的辛辣味道。劣质的白胡椒多呈土黄色，杂质较多，有难闻的气味，辛辣味也较淡。所以在选购白胡椒时一定要多闻一闻看一看，避免买到劣质的胡椒，影响口感。听说马来西亚砂劳越产区的必爱食胡椒粒就不错，拥有5年的树龄才能采摘下来的胡椒粒，粒大饱满，品质高超辛辣哦。那胡椒的作用有哪些呢？

胡椒含有的特殊成分能去腥、解油腻，助消化；

胡椒的气味能增进食欲；

胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。

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