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你对胡椒真的了解吗?白胡椒呢?

返回列表 来源: 发布日期: 2020.07.21

胡椒是世界上主要调味香料,一颗近成熟或成熟果实,其中含有挥发性油1-2%,胡椒碱8-9%。因为内含挥发性油、胡椒碱、粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质,使得胡椒有股特有的芳香味道,还有苦辣味,这也是为什么胡椒会成为百姓欢迎的具有辣味的调味品的原因。

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白胡椒,顾名思义颜色发“白”,但千万不要认为白胡椒就是纯白色,当然也不是越白越好,好的白胡椒颜色呈黄灰色或者浅黄色,浅黄色的胡椒质量更好,口感较浓。闻一闻白胡椒的味道,好的白胡椒有强烈的辛辣味道。劣质的白胡椒多呈土黄色,杂质较多,有难闻的气味,辛辣味也较淡。所以在选购白胡椒时一定要多闻一闻看一看,避免买到劣质的胡椒,影响口感。听说马来西亚砂劳越产区的必爱食胡椒粒就不错,拥有5年的树龄才能采摘下来的胡椒粒,粒大饱满,品质高超辛辣哦。那胡椒的作用有哪些呢?

胡椒含有的特殊成分能去腥、解油腻,助消化;

胡椒的气味能增进食欲;

胡椒性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;

胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;

黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。

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