品一品这西班牙“雪莉酒”

“雪莉酒”是由西班牙语Jerez的音译化而来，在西班牙，它的名字应该是“赫雷斯”酒。而和很多的欧洲名酒的得名规律一样，它也以产地得名。

“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇，小镇附近富含石灰质的土壤，适于生长品种葡萄巴洛米诺(Palomino)，这种白葡萄酿成的酒称为雪莉酒。

酿造雪莉酒主要以Palomino葡萄为主，另外两个品种是Moscatel Grodo Blanco，以及制造甜酒的PedroXimenez(简称PX)，葡萄具有丰富的天然糖分，使酿出的酒又黑又稠又甜。

雪莉酒有两种不同的种类，分类方法以酿造过程中开花或不开花为分别。

所谓的开花，就是指在酿酒过程中，有些酒的表面会浮上一层白膜，有白膜的称为开花。这类酒就是菲诺(Fino)雪莉。味道不是很甜，但轻快鲜美，是一种很好的饭前开胃酒。

另外，不开花的就是没有白膜的，称作奥罗索(Oloroso)，味道浓郁甜美。轻快、甜美、浓郁，而且酒精浓度较高(一般葡萄酒为17%~22%)。通常作为饭后酒。如果细分则雪莉酒的种类很多，分别为干型、甜型和混合型。

雪莉有其特殊风味，通常被形容为“似坚果的麦香”。在颜色上由白色到深黄色，甜度由“完全不甜”到“稍甜”，如同波特甜酒，其甜度受到发酵中加入白兰地的时间影响。有机会一定要尝尝哦~

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