如何辨别鱼露是好是坏？认准5个字

酱油是家家户户必不可少的调味品，今天我们要聊的主角是鱼酱油（鱼露），鱼露是用小鱼虾等腌制发酵而成的，味道微微有点咸，主要用于提鲜比较多。可超市中那么多鱼露，我们怎么样才能选到好鱼露呢？

一般酱油的瓶身上都有一个指标，这个指标的高低是我们辨别酱油好坏的关键，那就是“氨基酸态氮”。而鱼露跟酱油一样，可以通过“氨基酸态氮”含量的高低来评判它的质量，氨基酸态氮越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。根据国家SB/T 10324-1999标准，一级鱼露其氨基酸态氮应该在0.9g/100ml以上。

除此之外，我们还可以从鱼露的色泽、香味、泡沫来辨别鱼露的品质。优质的鱼露，首先色泽上一定是透明、无悬浮颗粒物，颜色一般为橙红色或橙黄色；摇晃瓶子会有独特的荤鲜香气，绝对不会出现腐败臭味。最后就是摇晃瓶子观察泡沫情况，如果泡沫消失得快，说明它发酵完全。看完了这个，大家知道该如何挑选鱼露了吧？是不是没想过会这么简单。

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