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如何辨别鱼露是好是坏?认准5个字

返回列表 来源: 发布日期: 2020.04.18


酱油是家家户户必不可少的调味品,今天我们要聊的主角是鱼酱油(鱼露),鱼露是用小鱼虾等腌制发酵而成的,味道微微有点咸,主要用于提鲜比较多。可超市中那么多鱼露,我们怎么样才能选到好鱼露呢?

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一般酱油的瓶身上都有一个指标,这个指标的高低是我们辨别酱油好坏的关键,那就是“氨基酸态氮”。而鱼露跟酱油一样,可以通过“氨基酸态氮”含量的高低来评判它的质量,氨基酸态氮越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好。根据国家SB/T 10324-1999标准,一级鱼露其氨基酸态氮应该在0.9g/100ml以上。

除此之外,我们还可以从鱼露的色泽、香味、泡沫来辨别鱼露的品质。优质的鱼露,首先色泽上一定是透明、无悬浮颗粒物,颜色一般为橙红色或橙黄色;摇晃瓶子会有独特的荤鲜香气,绝对不会出现腐败臭味。最后就是摇晃瓶子观察泡沫情况,如果泡沫消失得快,说明它发酵完全。看完了这个,大家知道该如何挑选鱼露了吧?是不是没想过会这么简单。

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